Pempek Palembang

Masih punya daging tengiri 1/2 kg di freezer. Cuaca lagi ujan dari semalem. Pengen nyemil sesuatu. Hehehe....sibuk bentar di dapur dan taraaaaa......jadi lah pempek Palembang. Kali ini pake resepnya sobat di dunia maya Ricke. Bikinnya 1/2 resep aja.....toh anak kost pada ga ada, jadi ga punya temen buat ngabisin kalo bikin banyak. Wkwkwk....wes sok, monggo di tengok resepnya yaa!

PEMPEK PALEMBANG

Bahan :

A.  25    grm   tepung terigu

    100     ml    air
      1      sdm   garam
      1       sdt    gula pasir
      3     siung   bawang putih, haluskan
      1      sdm  minyak goreng

B. 500    grm    daging ikan tengir, haluskan, bekukan lagi ke freezer, ktk mo dipake dithawing disuhu ruang

      100     ml      air

         1     btr      telur, kocok lepas

C. 350   grm   tepung sagu tani, masukkannya sedikit demi sedikit yaa, diaduk pake tangan sampai di

     rasa sudah cukup di bentuk. Kalo kurang taburi dikit dikit lagi yaa!

Yang dibutuhkan :

Air yang banyak untuk merebus pempek
Minyak untuk menggoreng
Telur untuk isian pempek kapal selam

Pelengkap:

Timun, potong kotak kecil-kecil

Mie kuning atau sohun
Sambal rawit klo mau lebih pedas


Cara membuat:

1. Bahan A: Campur terigu, air, garam, gula pasir dan bawang putih halus. Aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat. Masukkan minyak goreng, aduk rata dan dinginkan. Simpan di lemari es/kulkas sekitar 30 menit. Sisihkan.
2. Keluarkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dari freezer, biarkan mencair dan dagingnya lemas kembali. Dalam keadaan masih dingin, campurkan air dan telur. Aduk rata dengan tangan hingga homogen.
3. Keluarkan bahan A dari kulkas, campurkan dengan bahan B, aduk dengan tangan hingga rata.
4. Masukkan bahan C (sagu tani) sebagian dulu, kemudian aduk dengan tangan (ujung jari) asal rata saja, jangan diuleni terlalu lama. Tambahkan lagi sebagian, aduk lagi dengan ujung jari asal rata. Hentikan penambahan sagu jika dirasa adonan sudah cukup dan bisa dipulung.
5. Adonan siap dibentuk sesuai selera (kapal selam, lenjer, bulat, dll).
6. Rebus pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak goreng (agar tidak lengket satu sama lain) hingga pempek mengambang. Angkat dan tiriskan . Dinginkan. Pempek siap digoreng.

Cara membuat pempek kapal selam versi Teh Ricke :

1. Pecahkan 1 butir telur ke cangkir kecil, bila perlu buang putih telurnya sedikit agar isian pempek tidak terlalu penuh sehingga mempersulit dan membuat cepat bocor. Tergantung ukuran telurnya juga. Telur tidak perlu dikocok. Sisihkan.
2. Lumuri kedua telapak tangan dengan sagu. Ambil adonan pempek, sekitar 150 gram atau sesuai selera besarnya. Bulatkan dengan telapak tangan. Tekan tengahnya dengan jari, kemudian perlahan buat lubang hingga berbentuk seperti kantung. Bagian bawah harus lebih tebal dari bagian atas agar adonan tidak bocor saat diisi. Pipihkan pinggiran bibir mangkuk adonan. Setelah lubang dirasa cukup, tuang perlahan telur dari cangkirnya. Jangan terlalu penuh, sisakan space untuk merekatkan.
3. Rekatkan bibir adonan dengan cara dijepit-jepit dengan jari sampai benar-benar menyatu. Cemplungkan ke dalam air mendidih perlahan-lahan jangan dibanting! Masak hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Kalo versiku...pernah kumuat di postingan ini. Klik aja yaa!

Untuk kuah cuko nya, aku sengaja ga pake cuka untuk rasa asemnya. Tapi kuganti ma jeruk nipis. Hehehe....lebih aman di gigi  dan perut bukan?

SAUS CUKO

Bahan :

750     ltr    air 

250 grm gula merah

1 sdm asam jawa
4 bh jeruk nipis, ambil airnya (bisa ditambah/dikurang)
4 bh bawang putih, memarkan, iris halus
10 btr cabe rawit, iris tipis
2 sdm ebi, haluskan
1/2 sdt garam

1 sdm  tongcai, cincang halus
sedikit royco (bisa di skip)

gula pasir secukupnya


Cara membuat:

1. Rebus air, gula, asam jawa hingga mendidih. Saring. Rebus lagi hingga beberapa saat.
2. Masukkan bawang putih, cabe rawit, ebi, garam, gula & royco. Aduk rata. Biarkan mendidih lagi. Tes rasa.. Tambahkan tongcai, biarkan mendidih skali lagi.
3. Matikan api. Kucuri saus cuko dengan jeruk nipis.Aduk sebentar, hidangkan dengan pempek.

Hmmm...lembut dan terasa banget ikan tengirinya. Alhamdulillah....anak-anak suka, suamiku pun juga ^_^