Kemaren sempet aku ulas tentang status rhum. Nah...kali ini ganti mengulas sedikit tentang bahan pengganti alkohol dalam cooking & baking sehingga bahan yang kita pakai menjadi halal dan tidak merubah citarasa dari cake, kue atau masakan yang kita buat. Terutama kalau kita menggunakan resep-resep dari luar negeri atau resep masakan asia yaa .... ^_^ Berikut ini kutipan materi dari Jurnal Halal LPPOM MUI No 68/2007 (halal corner) yang kudapat dari Mbak Fifi Fitriyanto & detikfood :
Bahan Pengganti arak masak/alkohol
1. Ang ciu atau arak masak Aslinya merupakan fermentasi beras berwarna kemerahan dengan aroa alkohol yang tajam. Rasanya sedikit asam dan manis. Biasanya dipakai untuk memasak seafood atau ayam dalam hidangan Cina.
Penggantinya: Kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.
2. Mirin dan Sake Merupakan hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening dikenal dengan nama sake. Yang berwarna agak kuning dan manis disebut mirin. Bahan ini merupakan bumbu wajib dalam makanan Jepang.
Penggantinya: Jus anggur segar yang dicampur dengan air jeruk lemon untuk pengganti sake. Beri tambahan gula pasir jika dipakai sebagai pengganti mirin.
3. Brandy Minuman beralkohol dengan aroma dan citarasa buah cherry yang manis.
Penggantinya: Sirop buah cherry yang kental atau selai cherry yang dilarutkan dengan air hangat.
4. Red Wine Hasil fermentasi buah anggur merah ini warnanya merah keunguan dengan aroma alkohol yang kuat.
Penggantinya: jus anggur merah segar atau jus cranberry.
5. White Wine Hasil fermentasi buah anggur hijau yang warnanya putih kekuningan dengan rasa manis dan beraroma alkohol.
Penggantinya: kaldu ayam atau sayuran atau jus apel segar.
6. Vodka Minuman beralkohol ini aroamnya tajam dengan rasa asam yang kuat.
Penggantinya: jua buah anggur yang dicampur dengan jus jeruk nipis.
7. Bourbon Minuman beralkohol ini rasa manisnya sangat kuat.
Penggantinya: ekstrak vanili atau jus cranberry atau jus anggur.
Penggantinya: Kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga agak encer.
2. Mirin dan Sake Merupakan hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening dikenal dengan nama sake. Yang berwarna agak kuning dan manis disebut mirin. Bahan ini merupakan bumbu wajib dalam makanan Jepang.
Penggantinya: Jus anggur segar yang dicampur dengan air jeruk lemon untuk pengganti sake. Beri tambahan gula pasir jika dipakai sebagai pengganti mirin.
3. Brandy Minuman beralkohol dengan aroma dan citarasa buah cherry yang manis.
Penggantinya: Sirop buah cherry yang kental atau selai cherry yang dilarutkan dengan air hangat.
4. Red Wine Hasil fermentasi buah anggur merah ini warnanya merah keunguan dengan aroma alkohol yang kuat.
Penggantinya: jus anggur merah segar atau jus cranberry.
5. White Wine Hasil fermentasi buah anggur hijau yang warnanya putih kekuningan dengan rasa manis dan beraroma alkohol.
Penggantinya: kaldu ayam atau sayuran atau jus apel segar.
6. Vodka Minuman beralkohol ini aroamnya tajam dengan rasa asam yang kuat.
Penggantinya: jua buah anggur yang dicampur dengan jus jeruk nipis.
7. Bourbon Minuman beralkohol ini rasa manisnya sangat kuat.
Penggantinya: ekstrak vanili atau jus cranberry atau jus anggur.
8. Rhum Penggantinya jus nenas
9. Apple Brandy dpt digantikan dengan jus apple tanpa pemanis. Rasa mungkin berbeda, namun aromanya mungkin mendekati.
Nahh....ada juga cream of tar tar bisa diganti dengan air jeruk lemon/nipis (dipakai 2 sdm) untuk menstabilkan kocokan putih telur. Jika ada teman-teman yang mengetahui bahan subtitusi yang aman & halal bisa ditambahkan yaa...^_^ Semoga bermanfaat.....
.bmp)
0 komentar:
Poskan Komentar