Mie hijau ayam-jamur

Anakku yg pertama request mie. Daripada ngasih si kakak mie instant, mending ku coba bikin mie sendiri aja. Lebih aman tanpa pengawet & MSG. Si Al, anak ke 2 ku ga bisa kena makanan yg mengandung MSG & bahan pengawet. Bakal batuk2 bahkan asma. Nah....keinget sekarang lagi booming mie sehat, jadi pengen ihhh bikin juga.Hehehe....mie sehat itu adonan mienya dicampur sayur spt bayam/sawi----> mie hijau, wortel/labu kuning--->mie oranye, bit -----> mie merah atau dicampur dg tinta cumi----> mie hitam. Karena ga lagi beli cumi, kuputuskan bikin mie hijau dari sayur sawi. Baca beberapa info di internet, warna hijau sawi lebih tajam daripada bayam. Jadi.....ku searching cara membuat mie hijau. Ku temukan di blognya Mbak Mira . Tengkyuuu mbk Mira...:D Kubikin 1,5 resep. mengingat penghuni di rumah sangat banyak.hehehe....

MIE HIJAU

Bahan :

450 gr tepung terigu protein tinggi
2 btr kuning telur
150 grm sawi hijau --> ambil daunnya saja, lalu blender dengan 200 ml air. Saring dan sisihkan. Bakal didapat kurleb 350 ml. Ntar jangan sekaligus dituang. Sedikit2 hingga dirasa adonan cukup kalis untuk dibentuk
3/4 sdt garam


Cara Membuat :
1. Campur tepung terigu dan garam
2. Masukkan kuning telur, lalu tambahkan jus sawi hijau sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. --> jumlah jus sawi yang diperlukan tergantung kebutuhan sampai adonan menjadi kalis.
3. Gilas menggunakan mesin pembuat mie (ku pake merk atlas) dengan ketebalan sesuai selera. Lakukan 2 kali sampai hasil gilasan elastis dan halus.
4. Lalu gilas kembali menggunakan pisau pembuat mie (pake ukuran yg kecil)
5. Taburi hasil gilasan dengan tepung agar tidak lengket
6. Didihkan air, masukkan mie. Biarkan beberapa saat hingga mie matang
7. Angkat, tiriskan. Siap dicampur dengan minyak ayam, kecap asin, minyak wijen & taburi dengan tumisan ayam jamur.


Jika ingin membuat mie oranye, ganti sari air sawi dengan air wortel/labu kuning dengan takaran akhir kurleb 300 ml. Begitu pun jika ingin membuat mie merah, blender 1 buah bit dg 200 ml air, saring. Mie hitam, campur tinta cumi dg air hingga berjumlah 200 ml.
Kalau belum langsung digunakan, bungkus mie mentah dg plastik wrap rapat2. Simpan dlm lemari es. Mie ini tahan hingga 1 minggu.

Ini contoh menipiskan adonan mie & menggilingnya hingga berbentuk mie

Kalau memperhatikan saat membeli mie ayam di langganan, suka memperhatikan tidak si penjual memberikan minyak rahasia yg membuat mie ayamnya berasa enak??Nah...ternyata oh ternyata, minyak yg dipakai itu adalah minyak ayam. Resep ku copy dari blognya Ci Shirley. Suwun....Ci!Untuk bawang putih kubanyakin biar berasa harum. Memang minyak ayam ini harum banget. Bisa juga digunakan untuk campuran dlm nasi goreng & sate. Hahahaha....skrg tau rahasia penjual mie ayam, sate or nasgor. Xixixi....Reso yg kugunakan 1/2 dari resep aslinya.

MINYAK AYAM

Bahan:

500 ml Minyak sayur bening
180 grm lemak/kulit ayam
8 siung Bawang putih, dimemarkan agak halus yaaa!!
1 ruas jari Jahe
1 sdt Lada utuh, dimemarkan
1 sdt Ketumbar utuh, dimemarkan

Alternatif: lada dan ketumbar bisa diganti dengan kemiri. Gunakan biji yang masih segar, yang akan berbau harum saat dimasak. Tidak bisa diganti dengan lada/ ketumbar bubuk karena yang berbentuk bubuk sudah tidak mengeluarkan minyak.

Cara membuat:

1) Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum, lalu masukkan lemak/ kulit ayam. Tumis terus dengan api kecil hingga keluar minyak agak banyak.
2) Masukkan sisa minyak dan semua bahan lain. Masak hingga 15 menit dengan api kecil.
3) Gunakan untuk menumis/ membuat mie pangsit. Sisa minyak didinginkan, disaring, lalu disimpan di wadah yang bersih, kering dan tertutup.
4) Jangan mengoplos minyak ayam yang sudah jadi dengan minyak sayur.


Kubuat 1/2 resep jadinya 1 botol sunquick lebih sdikit. Lumayan bisa untuk bikin nasgor esok hari.Hehehe....

Tumisan AYAM-JAMUR

Bahan:

1/2 kg ayam, pilih bagian dada, cincang halus. Tulang jangan dibuang, bisa untuk kuah kaldunya
1/4 kg jamur kancing segar, iris tipis



Bumbu halus:

10 bh bawang putih
6 bh bawang merah
3 sdm kecap manis
1/2 btl saus tiram
1 sdt kecap ikan
1 sdt kecap asin
1 sdt minyak wijen
gula, garam & merica bubuk secukupnya
sedikit air untuk meresapkan bumbu


Cara membuat:

1. Tumis bawang putih & bawang merah hingga harum, tambahkan minyak wijen, kecap ikan, aduk rata.
2. Masukkan cincangan daging ayam, aduk rata. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, gula, garam, merica. aduk. Masukkan jamur kancing, aduk kembali.
3. Beri sedikit air. Biarkan hingga air menyusut & bumbu meresap. Angkat
4. Tumisan ayam-jamur siap digunakan



KALDU

1 liter air
Tulang2 sisa fillet an ayam
4 bh bawang putih, memarkan sedikit halus
1 ruas jahe, memarkan
3 btg daun bawang
garam & merica secukupnya

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan tulang ayam. Biarkan agak lama.
2. Tumis bawang putih & jahe hingga harum. Angkat, tuang ke dalam air kaldu
3. Tambahkan garam & merica, tes rasa. Biarkan mendidih kembali.
4. Angkat, taburi dg daun bawang


Pelengkap:

Kulit pangsit goreng
acar timun
sayur sawi rebus
tongcai


PENYELESAIAN:

1. Siapkan mangkok, letakkan 1 sdm minyak ayam, 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm minyak wijen. aduk rata.
2. Taruh diatasnya mie hijau yg sudah direbus tadi. Aduk2 agar semua tercampur rata.
3. Tambahkan sawi rebus (jika suka), tumisan ayam-jamur & tongcai.
4. Lengkapi dg pangsit goreng & acar timun



Slurrp.....ujan2 gini, pas banget deh momennya menikmati mie hijau ayam jamur. Monggo.....(posting ini sambil makan mie hijau ayam jamur, xixixixi :D )