HAKAU UDANG

Karena masih punya sisa tepung tang mien, ku pengen banget bisa bikin salah satu dim sum yaitu HAKAU UDANG. Sebelum lebih lanjut berbicara tentang Hakau Udang, terlebih dahulu aku coba perkenalkan arti DIMSUM. Hehehe....bukan aku sok pinter, tapi ada beberapa temen di FB tanya apa itu dim sum. Menurut Wikipedia, Dim sum adalah istilah dari bahasa Kantonis dan artinya adalah "makanan kecil". Biasanya dim sum dimakan sebagai sarapan atau brunch. Dimsum terdiri dari berbagai macam penganan kecil-kecil yang biasanya merupakan makanan bersama teh. Jenis dimsum menurut tabloid LEZAT edisi khusus volume V:
1. DIM SUM KUKUS
Dimsum ini terbuat dari aneka adonan kulit tanpa isi atau diisi dengan adonan isi yg terbuat dari kacang, daging, seafood, atau bahan lain. Adonan kulit kemudian dibentuk sedemikian rupa & dimatangkan dg cara dikukus menggunkan dandang/kukusan dari bambu. Contoh nya: Bakpau, HAKAU, ceker ayam, hamsikau, brokoli kukus & bakso
2. DIM SUM GORENG
Dim sum ini sama dengan dim sum kukus, hanya saja cara mengolahnya dengan digoreng (dengan banyak minyak). Contoh: Lumpia dari kulit tahu, bakpau goerng isi tausa, calamari goerng, udang selimut, dragon balls, talas goring, baso udang goreng, wotie
3. DIM SUM BUBUR
Adalah bahan utamanya menggunakan beras, tepung, kacang2an yg dimatangkan dg cara direbus menggunakan bahan cairan baik kaldu/air dlm jumlah banyak hingga halus & mengental. Contoh: bubur ayam, bubur udang, bubur jagung
4. DIM SUM SNACK/DESSERT
Dim Sum ini disajikan untuk hidangan penutup pada acara2 pesta/jamuan makan. Contoh: Mantau green tea, Cake lobak, Egg tart, puding mangga

Hihihihi.....baru tau juga kalau snack masuk dalam dim sum. Nah...hakau udang masuk dalam jenis dim sum yg pertama. Kulit hakau dibuat dari campuran tepung tang mien & tepung sagu. Apa itu tepung tang mien???Kebanyakan dari temen2 FB juga menanyakan hal yang sama. Ada keterangan lengkap tentang tepung tang mien disini. InsyaAllah membantu mejawab pertanyaan temen2. Kalau mo tau penampakannya, seperti ini ni.....yg ku beli kemaren:

Maaf yaaa....fotonya nge blurrr. Waktu jepret, anakku nggelandotin kaki sambil ketawa2

Resep Hakau udang yang kupakai punya Bu Fat. Memang TOP BGT deh beliau...:D Step by step & tipsnya pun kuikuti. Untuk pemula not bad lah....hihihihi:D

Hakau Udang

Bahan A:

300 grm Udang Kupas, cincang kasar
1 sdm tepung sagu
1 sdm Minyak Wijen
½ sdt chicken powder
1 sdt Garam

Bahan B:

150 grm tepung Tang Mien
50 grm tepung sagu
2 sdm minyak sayur
250 ml air mendidih
¼ sdt Lada
½ sdt Gula

Cara mebuatnya :

1. Aduk semua bahan A hingga rata
2. Campur tepung tangmien dengan tepung sagu, aduk rata.
3. Tuang minyak sayur kedalam air panas mendidih. Pastikan air benar-benar mendidih.
4. Tuang campuran air dan minyak kedalam campuran tepung pertama, tuang secara rata diseluruh tepung (jangan di satu titik), lalu aduk rata dengan centong kayu. Adonan akan terlihat menggerindil. Gpp....Diamkan hingga hangat kuku. Pada saat didiamkan tutup wadah dengan serbet supaya permukaan adonan tidak mengering.
5. Uleni adonan hingga kalis. Gerakan menguleni seperti mencuci pakaian cara manual.
6. Potong adonan kecil-kecil, gilas tipis sekali. Beri isi dan bentuk wiron hakau.
7. Hakau siap dikukus 10 menit saja. Jangan lebih karena kulit hakau mudah robek.

Di bawah ini gambaran sedikit cara membentuk wiron hakau. Moga2 bisa mewakili yaaa....

Tapi kalau kurang jelas, bisa klik disini.

Ketika menggilas adonan awal sepertinya kurang tipis, jadinya kulit hakau udang ga bisa transparant. Jangan ditiru yaa! Ikuti langkahnya dengan benar. Ambil adonan kulit asedikit aja, trus digilas tipis (ingat TIPIS!), bentuk dengan ring cutter. Contoh dibawah ini bisa dilihat bagian yg tebal (yg salah menggilasnya) & yg tipis.

Yang tipis terlihat lebih transparan kan??Isiannya lebih terlihat. Hihihi...ada yg nanya ga, kok ada yg berwarna hitam dalamnya???Karena kupunya udangnya hanya 1/4 kg, ga cukup untuk isian kulitnya. Ada sambel tempe kacang sisa, ya tak masukin ke dalamnya. Xixixi....ada sensasi yg unik kok.

Oya....ada sedikit tips, untuk isian nya, udang segar jangan dicincang halus. Tapi cincang kasar aja. Tujuannya agar rasa udang lebih keluar. Dan biar keliatan hakau udangnya mengkilat, aku olesi sedikit minyak di permukaannya saat mengukus.
Hmmm...dimakan hangat2 enaaakkkkk!!! jangan lupa dicocol ma sambal botol. YUMMMYYYY.....!!!!