Opera Cake

Yes...finally, I can make OPERA CAKE!!!! Duh...seneng banget. Dari dulu membayangkan kalau buat opera cake ini susyah, makanya malas-malasan mau berangkat mencobanya. Tapi ternyata....di latihan bareng (ssstt....latbar yg ga pake rencana) ma Mbak Uli & Mbak May, opera cake bisa dibikin tanpa merasa susyah. Tengkyu Mbak Uli yg mau ngajari aku :D
Ingin tau rasanya? Wuiihhhh.......ga kalah dah ma cake hasil bakery terkenal. Suerrrr......enak banget ditiap gigitannya. Perpaduan dari sponge cake, butter cream mocca & ganache plus sirup kopinya......auwwww, ga mau makan banyak. Maunya makan dikit-dikit sambil dinikmati & diresapi.
Oya...opera cake versi latihan ini memang sengaja ga pake Jaconde (cake dengan almond bubuk). Kata mbk Uli yg pernah nyoba pake Jaconde, kalau pas dingin kadang Jacondenya terasa agak alot.hehehe....manut ajah deh. Next time kita coba yg versi Jaconde.
Resep yang dipakai resep Mbak Uli pas kursus. Ijin di tampilin di blog ya mbk.....:)

Bahan Cake :

A. 18 btr kuning telur
3 btr putih telur
100 grm tepung terigu (segitiga)
20 grm maizena
12 grm SP

B. 200 grm margarin
2 sdm Susu Kental Manis

Cara membuat cake :

1. Kocok lembut margarin & SKM, sisihkan
2. Ayak tepung & maizena, sisihkan
3. Kocok telur, gula & SP hingga mengembang, kental (berjejak)
4. Masukkan campuran tepung & maizena, kocok dengan kecepatan rendah.
5. Tambahkan campuran margarin & SKM, aduk rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang 22x22x2 cm sebanyak 6 buah (atau kalau punya oven gas yg besar bisa pakai loyang 60x40x2 cm) yang sudah dioles margarin & dialas kertas roti. Kalau oven tidak bisa muat 6 loyang sekaligus (spt punyaku), adonan yg lain masih bisa menunggu kok. Asal ditutup pake lap bersih.
7. Oven selama 5-10 mnt dengan suhu 180 derajat celcius.
8. Angkat, jika sudah dingin keluarkan dari loyang.
9. Sisihkan



Bahan Ganahe oles :

2 btg DCC
250 grm fresh cream/whipcream

Cara membuat :

1. Hangatkan freshcream, aduk. Tambahkan irisan DCC, aduk memakai wishk hingga DCC larut & adonan halus.
2. Dingin pada suhu ruang.
3. Jika sudah dingin, masukkan dlm freezer

Sambil menunggu Ganache oles membeku, kita buat...........

Bahan sirup kopi :

10 grm cokelat bubuk
125 ml air
10 grm nescafe
25 grm gula pasir

Cara membuat :

Campur semua bahan & aduk hingga gula tercampur


Bahan Butter Cream Mocca :

250 grm mentega putih
175 grm gula halus
25 grm susu bubuk Full Cream
1/4 kaleng Susu Kental Manis
20 grm nescafe (yg diseduh dengan air hangat secukupnya)
1-2 sdt mocca pasta

Cara membuat:

1. Kocok mentega putih, gula halus, susu bubuk & SKM hingga halus dan mengembang.
2. Tambahkan nescafe & moca pasta, aduk kembali hingga halus.
3. sisihkan.

Seperti inilah kira-kira bahan-bahan yg diperlukan untuk menyusun opera cake

Jika bahan spt sirup kopi, buttercream mocca sudah siap, keluarkan ganache oles dari freezer. Dinginkan sebentar dlm suhu ruang. Kemudian kocok adonan ganache hingga lembut (bisa dioles ke cake). sisihkan


Penyelesaian :

1. Ambil selembar cake, siram dg sirup kopi. Oles buttercream mocca
2. Tumpuk lagi dg selembar cake, siram dg sirup kopi, oles ganache.
3. Ulangi seperti itu hingga 6 lembar cake tersusun diselingi buttercream mocca & ganache.
4. sisihkan


Bahan Ganache siram :

150 ml whipped cream
250 dcc cincang kasar
1 sdm butter

cara membuat :
1. Hangatkan whipped cream, masukkan cincangan DCC & butter, aduk hingga rata & halus
2. Angkat, aduk2.
3. Siramkan ke tumpukan cake yg sudah dioles buttercream mocca & ganache siram
4. Ratakan dengan cara dimiringkan cakenya agar ganache siram menutupi semua permukaan cake.

Opera Cake siap dihias.



Oya...biar rapi, potong pinggiran opera cake dengan pisau yg sidah direndam air hangat & dilap. Sebelumnya opera cake masukkan dalam lemari es agar ganache nya "set".
Hehehe...moga2 ga ada kesalahan dalam menulis resep deh. Mbk Uli...tolong dikoreksi yaa!!!


Oya...dibawah ini ada video pembuatan opera cake para pakar di be a chef. Kalau susah lihatnya, download dulu aja. Atau langsung ke web nya. Semoga bisa membantu yaaa....